|
1. Kusluk Yemegi : Eskiden Konya'da iki ögün yemek yenirdi. Kusluk ve aksam yemekleri. Kuslum yemegi ögle yemeginden iki saat önce yenirdi.
2. Öglen Yemegi : Hafif yiyecekler yenen ögün.
3. Aksam Yemegi : Aksam namazindan sonra yenirdi. Kisin uzun gecelerde yenirdi.
4. Yat Geberlik : Yatmadan önce yenen hafif yiyeceklerdir. Kisin uzun gecelerde yenilir.
Konya'nin yiyeceklerinden Ekmegi- Balli Böregi, Helvasinin çesidi, Zülbiyesi, Pismaniyesi meshurdur.
MEVLANA BÖREĞİ :
MALZEMELER:1 çay bardagi yogurt, 1 çay bardagi zeytinyagi, Biraz su, Yarim limon suyu, Biraz Tuz Alabildigi kadar un, (Ayrica içi içir yarim kilo kadar zeytinyagi ile karismis tereyag)
YAPILISI:Bu malzemelerin hepsi konur ve güzelce yogrulur. Küçük küçük bezeler ayrilir. Dinlenmeye birakilir. Diger tarafindan bir iki bas sogan yarim kilo kiyma, 1 demet maydanoz, biraz karabiber. Soganlar bir iki kasik zeytinyaginda kavrulur. Sonra kiyma da ilave edilerek kavrulur. Atesten indikten sonra maydonozu ilave edilir. Diger taraftan bezeler incecik açilir. Arasi yaglanir tekrar açilir tekrar yaglanir. Ve bir bohça seklinde dürülerek köselere iç konulur ve kapatilir. Ondan sonra sicak firina sürülür.
ZERDE :
MALZEMESI: 1Kg. Pirinç, 3 litre su , yarim kg.seker
YAPILISI: Önce pirinç ile su kaynatilir .Sonra seker atilir.Yine kaynatilir. Baska bir kaba bosaltilir. Soguncaya kadar bekletilir ve servis yapilir.
ARABAŞI ÇORBASI :
MALZEMESI: Bir miktar su, Bir miktar un, 1 tane horoz, 1 kasik karabiber, 1 paket yag, 1 tane limon
ÇORBA YAPILISI: Bir miktar un, bol yagda kirmizilasincaya kadar kadar kavrulur.Daha önce pismis olan horoz kavrulmus olan unun üzerine ince ince didilerek konur.Bir miktar tavuk suyu eklenir. 20 dakika kaynadiktan sonra limon ve karabiber ilave edilir. Daha sonra hamuru ile birlikte servis yapilir.
ARABASI HAMURU:Tencereye normal bir sekilde su konarak iyice kaynatilir.Kaynayan suyun içine azar azar un konarak tahta kasik ile karistirilir. Belli bir kivama gelince un konulmadan hamur karistirilarak iyice pisirilir.Daha sonra hamurun kolay dagilmasi için tepsi su ile islatilarak hamur tepsiye dökülerek sogutulur. Daha sonra çorba ile servis yapilir.
PAPARA :
HAZIRLANISI: Ekmekler derin bir tabaga dogranir. ayri bir yerde tereyagi kizartilir. Ve soganlar düzgün birsekilde dogranip, salça ile birlikte tereyaginda kizartilir. Yeteri miktarda su ilave edildikten sonra, suyun kaynamasini bekleriz. Su kaynadiktan sonra içine ufalanmis tulum peyniri ilave edilir. Biraz daha kaynadiktan sonra tencere atesten alinir. Ve bu olusan karisimi daha önceden dogradigimiz ekmeklerin üzerine dökülür. Üzeri karabiber ve maydanoz ile süslenir.
TANDIR BÖREĞİ :
MALZEMELER: 4 kg un, 1 kg kiyma, 1 kg peynir, Yarim kg tereyag, 4 bas sogan, Maydanoz, Kirmizi biber
YAPILISI: Unu mayalayip hamur yapacaksiniz. Kiymayi suyu çekilecek kadar kavuracaksiniz. Sogani dograyacaksiniz. Peynir kirmizi biber ve maydanozla karistirarak iç hazirlayacaksiniz. Hamur eksiyinceye kadar tandir yakilip hazirlanacak. Daha sonra hamurdan börek yapilip tandira yapistirilacak.
KAYGANA TATLISI :
MALZEMELER: 5 yumurta, 1 kilo süt, Kabartma tozu, Un, tuz
YAPILISI: Yumurta iyice çirpilacak. Sütle karistirilacak. Içine aldigi kadar ün, bir tutam tuz ve kabartma tosu atilarak iyice karistirilarak kizgin yagda kasikla biraz biraz dökülerek kizartilacak. Hazirlanmis olan surup tatlinin üzerine dökülecek. Servise sunulacak.
SU BÖREĞİ :
MALZEMELER: 5 Ad.Yumurta, Iki kasik tereyag, Yarim su bardagi su, 1 Kg Un, Biraz Tuz, 3 Bas sogan, 1 Kg Koyun kiymasi, Karabiber, maydanoz
YAPILISI: Yumurta su ve tuz elle çirpilir. Güzelce yogurulur. Sonra bezelere ayrilir. Onbes;yirmi dakika dinlendirilir. Soganlar bir kasik veya iki kasik zeytinyaginda kavrulur. Sonra kiyma ilave edilir. Hepsi beraber kavrulur. Maydanoz incecik kiyilir içine ilave edilir. Sogumaya birakilir. Sonra bezeler tek tek açilir biraz kurutulur bu arada ocakta kaynar su hazir bulunur. Açtigimiz yufkalar tek tek içine atilir ve pisirilir. Ayrica önceden hazirlanmis yaglanmiy tepsiye dösenir. Arasina hazirladigimiz kiymali iç yayilir. Tekrar üstüne yufkalar dösenir. En üste kuru yufka konur artik böregimiz pismeye hazirdir. Ocakta yavas yavas az ateste pisirilir.
YOGURT ÇORBASI :
MALZEMELER: Tereyagi, 150 gr. yogurt, 50 gr Pirinç, 80 gr mercimek, Nane, Etsuyu
YAPILISI: 8 kisilik tencereye, et suyunu ezdiginiz yogurduda katin hiç durmadan karistiriniz. Kaynayinca içine mercimek, pirinci ilave ediniz. Ve tekrar karistirin birakin. Çorba kaynayincaya kadar bekleyin, kaynayinca bir iki kez daha karistirin ve 2-3 dak. bekleyin. Çorbayi atesten indirin ve tavanin içine tereyagi koyun iyice kizarinca tuz atin daha sonra atesten indirin ve çorbanin üzerine naneyle birlikte dökün.
ETLİ TOPALAK :
MALZEMESI: 1 kg yagsiz dana kiymasi, 1 su bardagi köftelik bulgur, 1 ad. yumurta, 1 demet maydanoz, 2 yemek kasigi un, Tuz-karabiber-kekik, 1 ad. sogan, 1 su bardagi haslanmis nohut, 1 yemek kasigi salça margarin yagi-etsuyu veya sicak su
YAPILISI: Genis bir kabin içine eti, bulguru, yumurtayi ince kiyilmis maydanozu, unu, sogani, tuzu ve baharatlari koyup köfte hazirlar gibi iyice yogrulur. Macun haline gelince ufak ufak yuvarlaklar yapilir. Diger tarafta genisçe bir tencereye iki yemek kasigi margarini eritip içine bir kasik un konup kavrulur. Salçasida konduktan sonra nohutta katilarak 6-7 bardak sicak su veya etsuyu konur. Kaynadiktan sonra diger tarafta bekleyen etli malzememizi tencereye bosaltir. 15-20 dakika hafif ateste pisirilir.
SAÇ BÖREĞİ :
MALZEMELER: Yeteri kadar un, Tereyagi, Peynir, Ispanak
YAPILISI: Yeteri kadar hamur yogrulur. Yapilacak içler hazirlanir. Hamur bezeler seklinde hazirlanir. Hazirlanan bu bezeler yufka gibi açilir. Içine yapilacak olan (peynir veya ispanak) konur ve saç ocaginda pek gevrek olmamak sartiyla yiyecek olanin disine göre pisirilir. Pisirilen bu brek yine yiyecek olanin kapasitesine göre yaglanir ve afiyetle yenir.
HÖŞMERİM :
MALZEMELER:1 kg kaymak, Un, 1 çay bardagi su, Tuz, Pudra sekeri
YAPILISI: Genis bir tavaya kaymagi koyariz. Bir bardak suyu da ilave eder. Alabildigi kadar unla karistirilir. Hafif ateste karistirilarak iyice pisiririz. Tuzu da ilave edip pisince tavaya güzelce düzleriz. Hafif atesin üzerinde kizartip servis tabagina çeviririz. Biraz soguduktan sonra pudra sekerini üzerine dökeriz.
BAMYA ÇORBASI :
MALZEMELER: 250 gr kusbasi et, 150 gr kuru bamya, 3 sogan 2 kasik margarin, 1 limon, tuz, su (et suyu), 1 kasik salça
YAPILISI: Kuru bamya limonlu suda hafif haslanir, süzülür. Bir tencerede et bir miktar su ilave edilerek yumusayincaya kadar pisirilir. Yag ve ince dogranmis soganlar konur. Kavrulur. Salça tuz limon, su (et suyu) ilave edilir. Su kaynamaya baslayinca haslanmis bamyalar da konur. Özlesinceye kadar pisirilir. Suyu eksilirse sicak su ilave edilir, sicak sicak servis yapilir.
UN HELVASI :
MALZEMELER: Pemkez veya sekerden yapilmis surup, 2 çay bardagi sivi yag, Yeteri miktarda un
YAPILISI: Pekmez kaynatilarak veya sekerden yapilan surup kaynatilarak içine yeteri miktarda un konur. unu karistirarak içindeki suruba yediririz. Içinde hiç ekmez kalmayincaya kadar karistirilir. Sonra yag ilave edilerek kizartilir.
ETLİ PİLAV :
MALZEMELER: Nohut, Et suyu, 500 gr. Et, Tuz-Karabiber, Pirinç, Kisnis, 1 margarin
YAPILISI: Pirinç güzelce yikanir. Öbür tarafta et suyu kaynar. Nohut haslanir. Tavaya yag konur. Eridikten sonra pirinç içine atilir. Hafif ateste bekletildikten sonra üzerine suyu dökülür. Pismeye birakilir. Pistikten sonra üzerine kebap seklinde et dökülür. Servis yapilir.
SAÇ ARASI :
MALZEME: 2 yumurta, 1 çay bardagi zeytinyagi, Alabildigine un, 1 kg kaymak
YAPILISI: Kaymak hariç diger malzemeler yogrulur. Hamur ince yufka halinde açilir. 1 yufka eritilen kaymakla yaglanir. Üzerine 2.bir yufka koyularak o da yaglanir. Dürülerek parça parça kesilir. Diger bezelerde bu sekilde hazirlanir. Yaglanmis tepsiye dösenir. Ve kizartilir. Kizardiktan sonra üzerine pudra sekeri dökülerek servis yapilir.
|
Konya'da bundan 60-70 yıl önce çarşıda katıkçı dükkanları ile tek tük aşçı dükkanı ve lokanta ile bol miktarda kebapçı dükkanı bulunuyor idi. Bu kebapçı dükkanları genellikle bugün Kebapçılar içi denilen yerde toplanmışlardı. Çarşı esnafı; lokanta yemeklerinden ziyade kebapçı dükkanlarında speciallerle karın doyururdu. Çünkü lokantalardaki sulu yemeklerin en iyilerini evlerinde yiyebilirlerdi.
Lokantalarda hazırlanan etliekmek içleri ise; kasaplardan gövde olarak gelen koyun etleri kalfalar tarafından parçalanırdı. Buna o günün deyimiyle et bozmak denilirdi. Her kebapçı dükkanının iş kapasitesine göre 10 ile 30 gövde arasında et gelebilirdi. Etler tezgahlar üzerine yatırılır, parçalama bıçaklarıyla ayrılır; kuşbaşılıklar, köftelikler ayrı bir tarafa konulur, etlerin sinirleri ayrılır ve etliekmek için ayrılan parçalar yarım metre boyundaki bir çift bıçakla kıyılırdı. 
Sebzeler de aynı şekilde doğranarak kıyılmış ete karıştırılırdı. Et hiç bir zaman makina ile çekilmezdi. Köfte etlerinde bile bıçak kullanılırdı. Bunun için hazırlanan bu içlere bıçakarası denilmiştir.
